天然酵母ぱん＆カフェ＊エルムのブログ

来年のベーグルやパンに使う
黒いお味噌
花豆のお味噌の寒仕込み

花ゆかりで作った米糀と
六合産の蒸した花豆に塩を加え
混ぜ合わせ発酵させます。

季節を経て熟成させることにより
旨みが増していくお味噌は
ゆっくり発酵させ2022年以降使います。

お味噌づくりでいつも思います。
重たいものを持ち上げたり、積んだり、降ろしたり…そういう様々な仕事に携わっている方々の大変さ。

普段使わない筋肉があちこち悲鳴をあげています。スタッフ一同ぎこちない動き…見かけたら笑ってください💦

関わってくださった方々、加工所や農家さん、ありがとうございました。

今日も4時まで営業中です。
…明日(水)と明後日第１(木)は定休日です…


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